Cette formation aborde les exigences réglementaires en vigueur tout en proposant des solutions concrètes pour les appliquer au quotidien. Les participants apprennent à identifier les risques microbiologiques, à appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et à rédiger des procédures adaptées à leur activité. Destinée aux équipes opérationnelles ou aux managers de restauration commerciale, elle inclut des études de cas et des exercices pratiques pour ancrer les acquis.
Toute personne intervenant dans la préparation, la manipulation ou la vente de denrées alimentaires en restauration commerciale.
Aucun prérequis spécifique. Adapté aux débutants comme aux professionnels expérimentés.
Obligations légales selon le règlement (CE) n°852/2004. Responsabilités des exploitants. Sanctions en cas de non-conformité. Cas pratiques : analyse de contrôles sanitaires récents.
Bactéries pathogènes (Salmonella, Listeria). Toxi-infections alimentaires. Contamination croisée. Risques liés aux ustensiles et surfaces. Exercices d'identification des dangers dans une cuisine.
Nettoyage et désinfection des locaux et équipements. Hygiène du personnel (tenue, lavage des mains). Gestion des déchets. Stockage des denrées. Procédures d'entretien des matériels de cuisine.
Les 7 principes HACCP. Identification des points critiques. Mise en place de mesures de contrôle. Documentation obligatoire. Création d'un plan HACCP simplifié pour son établissement.
Analyse de situations réelles (inspection sanitaire, incident de contamination). Rédaction de procédures types. Quiz de validation des connaissances. Correction collective.
Évaluation continue par quiz et études de cas. Remise d'une attestation de formation sous réserve de réussite aux tests.
Formation certifiée Qualiopi, finançable OPCO.